Açorda Alentejana

RECEITA

(Ingredientes para 4 pessoas)

400gr - Pão caseiro (duro)
4 - Ovos
1 - Bom molho de coentros (ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas)
3 - Dentes de alho
1 - Colher de sopa bem cheia de sal grosso
4 - Colheres de sopa de azeite1/5 Litro - de água a ferver



Preparação:

Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso.

Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela. Rega-se com azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos   (de onde se retiraram).

Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa. Introduz-se então no caldo do pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos, ou partido à mão, conforme o gosto.

Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina.

Ensopado de Borrego à Pastora

RECEITA

(Ingredientes para 4 pessoas)

1 Kg - Carne de borrego de boa qualidade

400gr - Batatas

500gr - Pão caseiro alentejano (duro)

q.b. - Azeite

1 - Cabeça de alho

2 - Folhas de louro (seco)

1 - Ramo de hortelã

q.b. - Cravinho

q.b. - Sal

Preparação:

Limpa-se a carne de gorduras em excesso, desossa-se onde tal for possível. Corta-se o borrego em pequenos pedaços, passa-se por água (para retirar alguns bocadinhos de osso que tenham ficado ao partir) e seca-se.

Coloca-se num tacho grande ao lume a carne com água e temperada de sal a gosto. Assim que começar a ferver forma-se espuma que se vai retirando com uma colher até terminar.

De seguida deitam-se os alhos com pele, o cravinho, o louro e o azeite e ferve até a carne estar quase cozida.

A seguir deitam-se as batatas partidas aos quartos e deixam-se cozer. No final o caldo deve só cobrir a carne e as batatas para não ficar muito aguado. Retificam-se os temperos e a água.

Para pratos individuais corta-se o pão (duro) em fatias finas. Sobre as fatias de pão coloca-se a hortelã e rega-se com o ensopado.

Queijadas de requeijão

RECEITA

Para o recheio:

500gr - Requeijão
3 - Ovos inteiros
3 - Gemas
375gr - Açucar
50gr - Manteiga
2 c.sopa - Farinha
1 c.chá - Canela

Para a massa:

125gr - Farinha
1 - Ovo
1/2 c.sopa - Manteiga
1/2 c.sopa - Banha

Prepara-se a massa trabalhando os ingredientes citados e amassando-os com cerca de 0.5 dl de agua tépida temperada com sal.

Depois de trabalhada, bate-se muito bem a massa e deixa-se repousar.

Passa-se o requeijão pelo passador e, mexendo muito bem, juntam-se-lhe os restantes ingredientes.

Com a ajuda do rolo, estende-se a massa muito fina. Desta massa cortam-se rodelas com cerca de 8 cm de diametro, com as quais se forram forminhas de queques untadas e polvilhadas.

Enchem-se com o recheio de requeijão e levam-se a cozer em forno moderamente quente.